Sam naziv , anti – nutrijenti, govori o njihovoj nameri. To su materije koje blokiraju apsorpciju određenih nutrijenata. Inače, trenutno su hot tema istraživanja u ishrani i njihovo vreme tek dolazi.

Anti – nutrijenti su materije koje se nalaze u namirnicama biljnog i životinjskog porekla. Njihova uloga, u biljkama, je da ih čuvaju od bakterija.

Ono što je bitno da se zna jeste da oni mogu inhibirati apsorpciju nutrijenata samo ako se unesu u ekstremno velikoj količini.

Možemo ih podeliti na:

· glukozinolate (nalaze se u povrću porodice kupusa) koji mogu sprečiti apsorpciju joda, koja može izazvati probleme tiroidnoj žlezdi;

· lektine (nalaze se u žitaricama) mogu otežati apsorpciju kalcijuma, gvožđa, fosfora i cinka;

· oxalate (nalaze se u lisnato zelenom povrću i čaju) se mogu vezati za kalcijum i tako sprečiti njegovo apsorbovanje;

· fitate - fitična kiselina (nalaze se u žitaricama celog zrna, semenkama, mahunarkama i nekom orašastom voću) mogu smanjiti apsorpciju gvožđa, cinka, magnezijuma i kalcijuma;

· saponine (nalaze se u mahunarkama i celom zrnu) mogu oštetiti generalnu apsorpciju;

· tanine (nalaze se u mahunarkama, čaju i kafi) mogu smanjiti apsorpciju gvožđa.

Koliko će anti – nutrijenti delovati na apsropciju zavisi od samog metabolizma osobe i načina pripreme same hrane. Ako povrće kuvamo pre jela ne moramo brinuti toliko o njima. Mi ne možemo da osetimo njihovu prisustvo u hrani dok životinje mogu i to je jedan od razloga zbog čega životinje ne jedu određeno povrće.

Još jedna od dobrih tehnika da izbegnete opasnost jeste da ne mešate namirnice koje imaju istu vrstu anti – nutrijenata u istom obroku. Pogotovo ako već imate problema poput osteoporoze, anemiju ili nedostatak gvožđa. Takođe, bilo bi dobro da ne pijete čaj uz obrok.

Nadam se da vas nisam uplašio, zbog toga sam u uvodu naveo rečenicu koju bi bilo dobro da ponovo pročitate. Jedino ako unosimo jako veliku količinu ovih namirnica možemo biti u opasnosti. To ne znači da izbacite ove namirnice iz ishrane, jer su bogate vlaknima, vitaminima, mineralima, antioksidantima i ostalim esencijalnim nutrijentima.

Kuvajte povrće, jedite šaroliko i pijte čaj van obroka.